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価格：1,995円

発送形態 冷蔵 北海道生まれの国産イースト。

発酵力が強く、低糖生地から高糖生地まで広範囲のパンに使用可能です。

発酵の持続性に優れ、パンの風味と焼色を与えてくれます。

貯蔵性を持たせるために、生イーストを特殊な方法で乾燥し、休眠状態で活動を止めています。

そのため、使用に当たっては、予備発酵を行い眠りを覚ませる必要があります。

原材料 酵母 予備発酵の手順 ドライイーストの量の約10倍の温水を用意し、それに少量の砂糖（溶かす温水の約5％）を加え、溶解します。

イーストが1ヶ所に固まらないように、静かに加え軽く混ぜて溶かします。

約20分間放置し、発酵によって泡がこんもりと出たら、よくかき混ぜて溶かします。

使用量は生イーストの1／2を目安にご使用ください。

保存方法 冷蔵保管。

開封後は密閉して冷蔵保管してください。

配合強力粉100%砂　糖5%食　塩2%ショートニング5%脱脂粉乳2%ドライイースト1.2%水64%工程 (ストレート法)捏上温度28℃発酵時間27℃、90分パンチ30分分　割230gベンチタイム25分成　形U字詰めホイロ38℃、RH85%型8分目まで焼　成215℃、40分配合強力粉90%薄力粉10%砂　糖12%食　塩1.7%マーガリン12%脱脂粉乳3%全　卵15%ドライイースト1.7%水45%工程 (ストレート法)捏上温度28℃発酵時間27℃、90分パンチ30分分　割40gベンチタイム15分成　形3回半カールホイロ38℃、RH85%、40分焼　成210℃、10分配合強力粉70%薄力粉30%砂　糖12%食　塩1.5%ショートニング10%脱脂粉乳2%全　卵10%ドライイースト3%水48%工程捏上温度28℃フロアタイム50分分　割45gベンチタイム15分ホイロ35℃、RH65%、30分フライング185℃、2〜2.5分配合強力粉70%薄力粉30%砂　糖8%食　塩1.7%ショートニング5%脱脂粉乳2%ドライイースト1.5%水62%ロールイン油脂30%工程捏上温度22℃フロアタイム30分（冷蔵）50分(生地は2cm厚にして冷蔵)ロールイン3つ折り2回折り込み5℃、60分リタード3つ折り1回分割・生成40gホイロ30℃、RH75%、50分焼　成220℃、10分 ●製パン製に優れた酵母の中から乾燥耐性の高いものを選抜し、乾燥しています。

　＊添加物等を使用しない特殊な方法を用いて、乾燥処理をしています。

　＊バランス良く豊富な栄養分を含んでいます。

　ニッテンドライイーストの原料となる酵母は、最近話題のビール酵母と同じ種類に分類（サッカロマイセス・セルビシェ）される酵母で、たんぱく質・ビタミン・ミネラルなどをバランス良く豊富に含んでいます。

●製パン用(ニッテンドライイースト)ニッテンドライイーストは添加物を使わない特殊な乾燥法を採用しているため、ご使用に当たっては※予備発酵を行う必要があります。

　ご注意　ニッテンドライイーストは、予備発酵が必要なため、インスタントドライイーストの様に小麦粉に直接混ぜての製パンや市販の家庭用製パン機においてタイマーを使った製パン等が出来ませんのでご注意願います。

　※予備発酵の手順　(1)ドライイーストの量の約10倍の温水(38℃〜40℃)を用意します。

　(2)それに少量の砂糖(溶かす温水の約5％)を加え、溶解します。

　(3)イーストが一カ所に固まらぬ様に静かに入れ軽く混ぜて溶かします。

　(4)約20分間放置し、発酵によって泡がこんもりと出たら、よく混ぜて溶かします。

・使用量は生イーストの約1／2を目安にご使用下さい。

・吸水は予備発酵に使用した温水と合わせて調整しますが、ドライイースト使用量の1〜2倍の吸水を増加させて下さい。

・開封後は冷蔵庫に保存し、なるべく早めにご使用下さい。

　(品質保持期限は袋に記載)□ニッテンドライイーストの　 標準的な使用量(小麦粉に対する割合)パンの種類使用量(%)●食パン1.0〜1.7●菓子パン1.5〜3.0●バターロール1.2〜2.5●デニッシュペーストリー2.0〜4.0●イーストドーナッツ1.5〜3.0